Alton Browns vigtige køkkenudstyr

Kogebogsforfatteren og Food Network -stjernen viser de gadgets i hans køkken frem, der sørger for nogle gode spisesteder.

Alton Browns vigtige køkkenudstyr

God mad, det eneste undervisnings -madlavningsshow i bedste sendetid lokker mere end 20 millioner seere om måneden til Food Network takket være dets finurlige humor, nørdede indsigt og DIY -etos. Så det er ingen overraskelse, at stjernen Alton Brown, der også skriver og instruerer hvert afsnit, bringer de samme træk til sin James Beard Foundation Award -vindende kogebøger. Forud for debut af hans seneste, Good Eats 2: Mellemårene, vi beder Atlanta -indfødte om at gå os gennem sit køkken og fortælle os om nogle af hans yndlingsudstyr. Hvis du forventer et sted fyldt med kulinariske ting, bliver du skuffet. Jeg bruger færre og færre ting hvert år, siger Brown. Min kone og jeg gik for at se genopbygningen af ​​Julia Childs køkken i Washington, DC, og vi var begge chokerede over at se mængden af ​​skrammel derinde. Værktøjer, der udfører et lille uklart job. Jeg tænkte ved mig selv: Jeg kunne ikke bo herinde! Jeg ville kvæle.

1. PIZZA SKÆRER



Når jeg skal skære noget, tænker jeg altid: Kan jeg bruge en pizzaskærer i stedet for en kniv? siger Brown. Et rulleblad klemmer ikke tingene som en kniv gør, hvilket betyder, at det gør et bedre stykke arbejde med ting som butterdej. Denne er unik, fordi håndtaget ikke stikker ud fra siden. Når du trykker ned, er din hånd lige over bladet, for bedre kontrol. (Zyliss pizzahjul, $ 9,99, zylissusa.com )

2. BLOWHARD

Brown ønskede at lave oksekød i topklasse, der fremkaldte hans spejderdage, men kommercielle dehydratorer indeholder varmeelementer såvel som ventilatorer. Ægte ryk er ikke opvarmet; det er tørret, siger han. Så han byggede Blowhard, en dehydrator kun til luftstrøm til ryk, krydderurter og frugter, fremstillet ved at lægge en kasseventilator på lag med hjemmefyrsfiltre og elastiske snore. Fancy dehydratorer, han snuser, er ikke så gode som Blowhard.



3. Papirhåndklædeholder

Dette er på alle måder og uden undtagelser den fineste papirhåndklædeholder på jorden, siger han. Du kan skære et køkkenrulle med den ene hånd, få præcis den mængde, du ønsker, og rullen ruller ikke af sig selv. Hvis du har en ting, du bruger hver dag, er smukt lavet, der slår tjæren ud af en kogeplade på $ 10.000. (Polder Single-Tear Paper Håndklædeholder, $ 24,99, polder.com )

4. TERMOMETER



Jeg holder fast i tempkontrol, siger Brown, der er afhængig af Thermapen, et højteknologisk termometer med en kæmpe tilbagetrækkelig nål. Det er superhurtigt og meget, meget præcist. ($ 96, thermoworks.com )

5. STÅLLOTUS

I stedet for at købe en dyr multilever -damper, skruede Brown tre foldbare dampkurve sammen. Jeg udskiftede midterposten med et stykke gevindstamme, der var længe nok til at montere yderligere to kurve ovenpå, siger han, og pludselig kan jeg dampe 50 stykker kylling på én gang og passe dem alle i en gryde.

6. PANINI TRYK

Jeg er kommet til at afhænge af min paninipresse til alt fra stegt kylling til æggekage, siger Brown. Det gør de mest perfekte æggekage: du smider alle dine grøntsager i, lukker låget og blander dine æg, lægger dem i, tæller til 10, folder tingene op og spiser. (Krups Universal Grill Panini Maker, $ 79,99, krups.com )

7. TYRKIET DERRICK



Dækbrande og alvorlige forbrændinger er tilbehør til mange stegte kalkuner. Hvis der er frosne stykker i midten af ​​kalkunen, fordamper det vand og smider olie ud af gryden, forklarer Brown. Så han byggede kalkunbåren, en 8 fods stige rigget med kabelskiver over en propangaset gryde, som lader fuglen løfte og sænke sikkert. I ferien var jeg i kystnære Georgien og havde brug for en stige. De var udsolgt i isenkræmmerbutikken, fordi folk lavede kalkuner!