Ved du, hvor pastaen egentlig kom fra? Spoiler: ikke Italien

Pasta er en af ​​amerikanernes foretrukne fødevarer, men dens oprindelse er mindre kendt.

Ved du, hvor pastaen egentlig kom fra? Spoiler: ikke Italien

Der er mindst 350 former for pasta, du kan købe . Madblogger Dan Pashman troede tilsyneladende, at vi kunne bruge en mere.



Gå ind vandfald - hvilket betyder vandfald på italiensk - verdens nyeste pastaform. Pashman udviklede formen for at holde meget sauce og let blive stukket med en gaffel. For mig, a madhistoriker og tidligere bistro -kok , det ligner kærlighedsbarnet til to mindre kendte pastaer, galdekryds og mafaldine .

Mens historien om denne nye form er stærkt dokumenteret, herunder i en femdelt podcast , historien bag, hvordan pasta fik sin form, er lidt grumset.



Cascatelli betyder vandfald på italiensk, derfor dens form. [Foto: Filibustre/ Wiki Commons ]

Nudlen er født



Pasta er en af ​​de ældste forarbejdede fødevarer, der går flere tusinde år tilbage til omkring 1100 f.Kr. Til sammenligning brød går tilbage til omkring 8000 f.Kr.

Selvom det kan virke som kampord for en italiener, den første pasta, som moderne spisere ville genkende sandsynligvis kom fra Kina og kunne have været lavet af en række stivelsesholdige fødevarer udover hvede , herunder ris, mungbønner, tapioka og søde kartofler. Faktisk de tidligste former for pasta udgravet i arkæologiske udgravninger blev fremstillet af hirse, et korn, der har været i brug i Østasien meget længere end ris eller hvede.

Tidlige kinesiske kulturer dyrkede hovedsagelig blød hvede der var ikke velegnet til at lave tørrede pastaer, men lavede god frisk pasta.



Mere mystik omgiver hvilken kultur opfandt det første snit og tørrede nudler. Nogle siger kineserne; andre siger italienerne. Det virkelige svar er sandsynligvis ingen af ​​dem.

en god leder er en god følger

Triticum eller durum, hvede er nødvendig for at lave en robust, tør pasta har oprindelse i Mellemøsten , så det er sandsynligt, at arabere og andre i Mellemøsten producerede og spiste de tidligste moderne former for tør pasta - som små kugler som acini de pepe og couscous - før de blev almindelige i Italien.

Disse bittesmå former for pasta holdt godt i varme klimaer og kunne tilberedes ved hjælp af meget lidt brændstof, hvilket var sjældent i arabiske herredømme. Da de var dehydreret og robuste, var de en ideel mad til folk, der rejser over Mellemøsten og det nordlige Afrika.

okay google vis mig kort



Den tidligste pastaform var et enkelt ark, der blev behandlet mere som brøddej. Det havde sandsynligvis ikke den tandagtige kvalitet (kendt som al dente) forbundet med italiensk pasta i dag, og ville have lignet usyret matzo -brød med sauce på. Det første omtale af kogt pasta var først i det femte århundrede e.Kr., i Jerusalem Talmud .

De fleste af de tidligste former for pasta, som vi anser for at være kernen i det italienske repertoire - såsom vermicelli og spaghetti - sandsynligvis først blev udviklet af arabere og dukkede ikke op i Italien før det 9. eller 10. århundrede. Disse nudler blev udbredt, når hård hvede havde etableret sig på Sicilien, og regionale fødevareproducenter lærte at arbejde med det semuljemel, det producerede.

Italien og en eksplosion af former

Spaghetti, hvilket betyder små strenge, var let at lave og tør i klimaet i Syditalien.

I Italien blev disse tynde nudler oprindeligt skåret af ark ved hjælp af knive eller trådskærere. Næsten alle de tidligste former blev sandsynligvis dannet i hånden, hvilket var en kedelig proces, så folk arbejdede på at gøre deres produktion mere effektiv, da pasta fik betydning i deres kost.

Hvad der virkelig udløste eksplosionen af ​​pastaformer var opfindelsen af ​​ekstruderingspressen . Versioner af en ekstruder var blevet eksperimenteret med siden 1300'erne, men det tog revolution inden for mekanik af renæssancen for at give maskinerne mulighed for hurtigt at masseproducere pasta, herunder former som albue-makaroner, rigatoni og tagliatelle.

Stive pastadej fremstillet af semulje kunne bearbejdes i store mængder med maskiner i mængder, der ikke er mulig ved manuel produktion. Disse dej blev derefter ekstruderet gennem bronzeforme, der gav den pastaform, man kender i dag. Bronze var hård nok til at være holdbar, men blød nok til let at kunne bearbejdes ved hjælp af teknologier før den industrielle revolution.

Indførelsen af ​​maskiner drevet af damp i 1800 -tallet under den industrielle revolution gjort processen med ekstrudering af nudler endnu mere effektiv. Da fabriksproduceret pasta blev fanget af offentligheden, tilføjede producenter hurtigt pastaer i forskellige former og størrelser til deres repertoire. Fantastiske former som gemmeli, radiatori, vognhjul og fyldbare skaller fyldte snart hylderne.

Pastafabrikanter bruger bronzemaskiner til at ekstrudere forskellige former. [Foto: LucaLorenzelli/iStock]

Amerika omfavner nudlen

USA var langsomme til at vedtage de fleste af de mange forskellige pastaformer, der er almindelige i Italien.

Det er på trods af at grundlæggeren Thomas Jefferson var en stor fortaler for pasta og ejede endda en pastamaskine i sit hjem i Monticello.

De tidligste italienske immigranter til Amerika kom fra de nordlige områder af halvøen, men deres samlede antal var små. Det første dokumenterede pastafabrik i Amerika blev etableret i Brooklyn i 1848, og på tidspunktet for borgerkrigen var makaroner, som det mest blev kaldt dengang, ret almindelige på amerikanske borde. Selvom italienske nudler blev kaldt macaroni, var de oftest en form for flad nudel, som fettuccine.

amerikansk pastaforbruget begyndte at stige efter den store ankomst af næsten 4 millioner italienske immigranter til USA fra 1880 til 1920, de fleste fra Syditalien. Det var da de fleste pastaretter amerikanerne kender til i dag, såsom spaghetti og frikadeller, osteagtige albuemakaroner og linguine med muslingesovs, blev populære.

tre hjul bil til salg

Men det var først i det italienske madboom i 1970’erne og 1980’erne, at amerikanerne blev bekendt med overflødighedshorn i pastaformer , størrelser, saucer og fyld, der var almindelige i Italien.

I dag overvejer amerikanerne pasta en af ​​deres yndlingsfødevarer , hvilket betyder, at der nok altid er plads til en type mere.

Og måske i betragtning af pastaens trøstende karakter, COVID-19 pandemi var et ideelt øjeblik for Dan Pashman at introducere cascatelli. En pastaform, der rummer flere af de rige saucer, folk har lyst til som marinara, og Alfredo kunne ikke være kommet på et mere passende tidspunkt.

Jeffrey Miller er lektor i hospitality management på Colorado State University . Denne artikel er genudgivet fra Samtalen under en Creative Commons -licens. Læs original artikel .