Fra A Genius Mixologist: Det eneste forhold, du har brug for til perfekte cocktails

At designe dine egne mixolog-godkendte cocktails er ikke svært; følg bare denne enkle metode.

Hendes drikkevarer lyder lækre. En æble-bourbon gammeldags, eller en mørk og stormfuld med brun smørbananrom. For at skabe disse varianter, Gabriella Mlynarczyk , en bartender kl Blæk , vil sous vide spiritus i frugt, fedtvask sprit med baconfedt og endda bruge en rygende pistol til at få en spiritus til at smage ristet, men når jeg spørger hende, om der er en hemmelighed ved at designe den perfekte cocktail, tøver hun ikke.



Der er bestemt en formel, siger hun. Mit grundforhold for enhver drink er normalt 1,5 til 2 ounces alkohol, til en ounce tærte, til en ounce sødt.

Det er 2: 1: 1, spiritus til tærte til sødt. Nu hvor du kender Mlynarczyks magiske nummer, er det selvfølgelig tid til at vælge hendes hjerne på alle disse variabler inden for ligningen af ​​den perfekte drink.



Vælg din basenote

Jeg sammenligner lidt at lave en drink med at lave parfume, fortæller Mlynarczyk. Når du tænker på en duft, skal den have flere lag. Hvad står du tilbage med, når alkoholen er fordampet?



De fleste parfumer startede med en solid grundnote. Så jeg begynder at smage forskellige spiritus og forsøger at finde ud af, hvilken jeg vil starte med som min basismix til drinken. For i slutningen af ​​dagen, når du tager en slurk af cocktailen, er det den basissmag, du står tilbage med.

Denne basisnoteand skal først og fremmest være komplementær med hvad hendes mus til drinken måtte være - og det er normalt mad. Med denne fremgangsmåde er infusion af bananer og smør i rom en naturlig pasform (tænk bananer foster), fordi bananer plejer vil sidde i bunden af ​​drikken. Alt andet kan være som en topping.

Med basislud valgt (og det skal bemærkes, kan du altid have to alkoholer i denne base), de søde og syrlige elementer bliver lærredet til kreativitet. Et syrligt element kan være noget som en grapefrugt eller limesaft, mens et sødt element kan omfatte simpel sirup, agave, en (lavere ABV) likør og masser af langt mindre koncentrerede søde muligheder som appelsinsaft. Med denne ramme i tankerne er mix-and-match mulighederne uendelige.

Gå komplementær



Men Mlynarczyk siger, at forskellen mellem gode drikkevarer og gode drikkevarer ofte er deres længde - hvor længe deres smag kan sidde i din mund og fascinerer dit sind, når det rammer din spiserør. Ved at gøre disse søde og syrlige elementer komplementære til grundsmagen forlænger du oplevelsen af ​​cocktailen. (Denne tilgang til basissmag er også derfor, at Mlynarczyk har en tendens til at blive tiltrukket af brun spiritus for sine kreationer. Whiskyer har en tendens til at have mere komplementære smag end tequila eller vodka.)

forskel mellem mål og målsætning

Jeg har en cocktail, jeg legede med et stykke tid, der havde meget popcorn i. Jeg ville forlænge den smag af popcorn, så jeg brugte en ældet hvid majs whisky, forklarer hun. Under den første slurk du tager, smager du normalt whiskyen. Derefter skrider det frem i denne langvarige smørede popcorn-smag. Uden de to [majssmag] tror jeg ikke, at du ville få det.

Byg lim gennem kompleksitet

Med din 2: 1: 1 kernecocktail færdig, er det næste trin at tilføje aromater. Og den nemmeste måde at gøre det på er at tilføje et par dråber bitter - en sparsom mængde væske, der ikke vil smide dit forhold ud af lur.



Teknisk set er en cocktail i den klassiske cocktailverden ikke en cocktail, medmindre den indeholder bitter, forklarer hun og henviser til, at den originale formel for en cocktail bare var alkohol, sukker og bitter. Hvis du ikke tilføjer bitter, kan du smage på noget, der mangler. De tilføjer denne sidste slags balance, der bringer alt sammen - som limen.

Men bitter er ikke den eneste løsning. En anden måde, du hurtigt kan tilføje den komplekse lim på, er gennem en vask på indersiden af ​​glasset med noget som absint. Eller du kan også bruge en hydrosol, som er et destillat af urter eller blomster suspenderet i vand eller olie. Det ordforråd lyder kompliceret, ikke sandt? Har du hørt om rosenvand? Okay, det er en hydrosol.

Lad ikke disse ekstra ingredienser samtidig komme ud af hånden. De fleste af Mlynarczyks drikkevarer består af kun fem ingredienser. Udover det kan smagene hurtigt blive forvirrede, plus det er svært at blande noget mere komplekst for hundredvis af lånere om natten.

Dæmp styrke og mundfølelse

Uanset hvad du har på dette tidspunkt, skal det smage ret godt, men hvad hvis det bare er for sprit? Hvad hvis det simpelthen ikke er meget tilfredsstillende? Eller hvad hvis det bare ville se smukkere ud i et højere glas? Dette er spørgsmål, du kan justere i slutningen af ​​din cocktaildesignproces ved at ændre styrken og mundfølelsen.

Jeg er ikke vild med bare at tilføje vand til en cocktail, men det er mere interessant at have bobler, siger Mlynarczyk. Så jeg plejer at tilføje øl til mange af mine highball -drikke, fordi jeg elsker øl. Det tilføjer en gæragtig eller blomstret kvalitet. Hun foretrækker også at fortynde en drink med champagne eller sodavand, der er blevet forstærket med lidt citronsyre og simpel sirup (igen, der spiller på den idé om syrlig og sød). Og vær ikke bange for at kalde dine bobler for brusninger for at forstærke snobfaktoren.

I andre tilfælde vil du måske ikke udvande smagen af ​​din cocktail, men det kan stadig virke for overdreven. Dette er et tilfælde, hvor ændring af tekstur kan ændre oplevelsen. En æggehvide eller gommesirup (en fortykkende enkel sirup) kan injicere en silkeagtighed, der vil distrahere fra forbrændingen.

se præsidentdebat online gratis

Nu er intet af dette så kompliceret. Bare husk, du kan ikke bare øje disse målinger, når du har fundet ud af dem. Cocktailfremstilling er meget ligesom bagning, idet du skal måle hver eneste lille ingrediens, eller din balance bliver helt smidt ud, understreger Mlynarczyk.

Sved isen

James Bond beordrer berømt sin vodka martini'er rystet, ikke omrørt, men i dette særlige tilfælde tager Bond faktisk fejl. Som Mlynarczyk påpeger, er tommelfingerreglen, at du rører spiritus, og du ryster juice. Kernetanken er, at du ikke vil udvande en martini, men når du arbejder med juice (normalt citrus), holder en rystet drink sammen hele drikkevarens struktur, længere.

Jeg tror, ​​at opfattelsen af, at en rystet drink bliver koldere end en rørt, faktisk er forkert, forklarer Mlynarczyk. Hvis du knækker din is, så omrører du den, du får langt mere chill på drinken, end du ville ryste den. Men nogle mennesker, du kan ikke ændre mening. De vil have isskår i deres drink.

For enhver drink på klipperne skal is være tyk og tæt - de faste terninger, der ser direkte ud af Antarktis fryser, så foretrukket af mixologer, har intet at gøre med at spare penge; de smelter faktisk langsommere og udvander din drink mindre, mens du nyder den.

Omdefinering af min perfekte cocktail

Som en sidste casestudie smider jeg Mlynarczyk en udfordring med at justere en af ​​mine foretrukne, superminimale margaritaopskrifter til det bedre. Jeg indser først, hvor uretfærdigt det er af mig bagefter. Bon Appetits agave margarita følger meget af Mlynarczyks metode til en T. Det er 2: 1: 1 – to dele tequila, en del limesaft (tærte), en del agavesirup (sød). To af komponenterne er hentet fra agave, hvilket gør det komplementært. Og det rystes for at fortynde surheden, mens opløsningen stabiliseres. Selv stadig ser Mlynarczyk masser af plads til forbedringer.

En klassisk margarita har en appelsinlikør i sig. Du mangler den orange likør! hun reagerer på min enkeltsindede agave-vederstyggelighed. Hvis du ikke ville gå med en appelsinlikør, ville jeg tilføje en appelsinbitter. Du kan også tilsætte din tequila appelsinskal. Hendes anden anbefaling er, at jeg erstatter noget af eller hele tequilaen med mezcal.

Umiddelbart, uden at smage det, genkender jeg, at et halvt skud mezcal og et stænk appelsinbitter vil gøre min go-to margarita endnu bedre. Men jeg vil teste Mlynarczyks hypotese - for videnskab.

Læs mere om cocktails på Mlynarczyks blog .

[Hat tip: Fed jagt ]