En gourmetkaffe, der smager, ligesom den blev skubbet ud af et dyr - men uden dyremishandling

Noget af den dyreste kaffe i verden fremstilles i Indonesien, hvor bønner spises af civets og plukkes fra deres bajs. Nu har en Brooklyn -opstart replikeret smagen i et laboratorium.

Kaffesnobber vil være bekendt med civet kaffe, også kaldet ved sit indonesiske navn civet kaffe , en slags kaffebønne, der gæres, når den tager en tur gennem fordøjelsessystemet hos et lille kattelignende pattedyr kaldet en sivet. Folk betaler gode penge for fornøjelsen af ​​at drikke denne mærkelige øl - det er en af ​​de dyreste kaffe i verden.



Nu har en ny kaffestart et nyt bud på processen. I stedet for at bruge levende dyr Ordereur gærer bare sine dyrkede kaffebønner, inden de steges. Dette, siger medstifter Camille Delebecque, fører til en smag, der er inspireret af kopi luwak, frem for en kopi. Det betyder også, at ingen skal kæmme igennem dyrets afføring for at finde bønnerne.

hvordan du finder din karriere passion

Afineurs proces med at fermentere bønnerne i et par dage før stegning reducerer surheden og gør den resulterende brygning mindre bitter, siger virksomheden. Hvis du ikke klager over, at kaffe formodes at være bitter, så prøv at tænke på det sådan her i stedet: Brændere har indtil nu haft to parametre, de kan variere for at kontrollere kaffens smag - tid og temperatur, hvis vekselvirkning skaber stegeprofilen og derfor smagen. Nu har de en tredje mulighed.



Lige nu har Delebecque og hans forretningspartner, fødevareforsker Sophie Deterre, indgået et samarbejde med Brooklyn roasters Remskive kollektiv at stege bønnerne. I fremtiden kan rå gærede bønner dog være tilgængelige for andre stegere.



Kaffen er også en god nyhed for dyreelskere, fordi der ikke bruges civets i processen. [Det] guldrus mod civet kaffe har haft den konsekvens, at størstedelen af ​​produktionen kommer fra dyr i bur tvunget med middelmådige kaffebønner, siger Deterre og Delebecque. Selvom fermenteringsprocessen har vist sig at reducere bitterhed, er det generelt størstedelen af civet kaffe er, lad os sige det, meget dårlig kaffe.

Den anden store ting, som dyrket kaffe har til fælles med civet kaffe er omkostninger. En pakke vil koste et sted mellem $ 50 og $ 100, når Kickstarter -kampagnen er slut, og kaffen er i regelmæssig forsyning. Det er ikke billigt, men det er heller ikke kopi luwak, der kan løbe til en latterlig $ 80 pr. Kop.