Hvordan 500 års underlig krydderihistorie designede Heinz Ketchup -flasken

Fra en fiskesovs fra det 17. århundrede udviklede ketchup sig til en patentmedicin, en kræftfremkaldende sundhedsfare og til sidst en ikke-newtonsk væske. Sådan afspejles ketchups rige historie i designet af en flaske Heinz.

Hvordan 500 års underlig krydderihistorie designede Heinz Ketchup -flasken

Hvad tænker du på, når du ser en glasflaske Heinz Tomato Ketchup på et bord? Hvis du er som de fleste mennesker, er du sandsynligvis ikke særlig opmærksom på det. Det er et middel til en hotdogs ende, uden bemærkelsesværdige bortset fra dens evne til at sprede en tyk, sur-sur tomatpuré på et eller andet mad. Hvad er der ellers at sige? Men selv almindelige genstande er blevet designet, og tilsyneladende enkle spørgsmål om design af noget så umærkeligt som en flaske ketchup kan have bemærkelsesværdigt dybe svar.

Redaktørens note



25/12/13

få betalt for at promovere tøj

Godt (næsten) nytår! Vi siger farvel til 2013 ved at gense nogle af vores yndlingshistorier om året. God fornøjelse.

Hvor dyb er en flaske Heinz Tomato Ketchup egentlig? Hvad er meningen bag etiketten 57 sorter pakket rundt om flaskens mund, og hvorfor er den der? Hvorfor er en flaske Heinz Ketchup gennemsigtig i stedet for uigennemsigtig? Og hvorfor gør flasken sådan en pointe med at understrege, at den specifikt er fuld af tomat ketchup, når ketchup er synonymt med tomater?



Hvorfor tomatketchup?

Selvom vi nærmest forbinder ketchup med tomater i disse dage, var ketchup der i hundredvis af år, før nogen overhovedet drømte om at smide en tomat i flasken. Faktisk er den fleste amerikanske krydderier ikke engang amerikanske. Det er asiatisk.


Den lange historie med ketchup i den vestlige verden strækker sig tilbage til begyndelsen af ​​1500 -tallet, hvor britiske bosættere i Fuji blev introduceret til en sauce, der blev brugt af kinesiske søfolk kaldet ketchup . Lokale opskrifter til ketchup varieret, men den første opskrift på rekord dateres tilbage til 544 e.Kr. og instruerer enhver potentiel krydderimager i at tage tarmen, maven og blæren af ​​den gule fisk, haj og multe og vaske dem godt. Bland dem med en moderat mængde salt og læg dem i en krukke. Tæt tæt og inkuber i solen. Den vil være klar om tyve dage om sommeren, halvtreds dage om foråret eller efteråret og hundrede dage om vinteren.



På det tidspunkt briterne opdagede ketchup , var opskriften blevet forenklet til en skarp, ravfarvet væske lavet af saltede og fermenterede ansjoser. På en virkelig måde var den originale ketchup slet ikke ketchup. Det var fiskesauce, stort set identisk med den fiskesauce, du kan købe på flaske i ethvert asiatisk supermarked. Da britiske handlende tog tilbage til England med en smag for saucen, forsøgte de at genskabe den og anglicisere den med tilsætning af (hvad ellers?) Øl. Til sidst blev ansjos helt taget ud af saucen og erstattet med valnødsketchup (Jane Austens foretrukne slags) og champignonketchup (som smager magen til Worcestershire sauce).

Faktisk, selvom de eksperimenterede med hver anden sort, nød englænderne ketchup i næsten 200 år, før nogen tænkte på hakke en tomat i blandingen . Modstanden mod tomatketchup kan i høj grad kalkes op til den udbredte misforståelse blandt europæere om, at tomater, der så næsten identiske ud med dødbringende natskyggebær, var giftige. Tomater blev stort set betragtet som en dekorativ nysgerrighed for haver lige siden Cortez havde bragt dem tilbage fra Amerika i 1500'erne, men de var ikke beregnet til at blive spist.

Englænderne nød ketchup i tæt på 200 år, før nogen tænkte på at smide en tomat i blandingen.

På trods af sin status som indfødt frugt arvede amerikanerne Europas modvilje mod tomater. Der var naturligvis tomatforkæmpere. I 1820 stod oberst Robert Gibbon Johnson fra Salem, New Jersey, på trapperne i det lokale retshus og indtog en hel kurv tomater for at bevise, at de ikke var giftige. I det store og hele var det dog først i 1830'erne, at Amerika blev hip til, at tomater kunne være lækre. I 1834 erklærede en læge i Ohio ved navn Dr. John Cook Bennett tomater for at være et universelt universalmiddel, der kunne bruges til behandling af diarré, voldelige galdeangreb og fordøjelsesbesvær. Ret hurtigt offentliggjorde Bennett opskrifter på tomatketchup, som derefter blev koncentreret til pilleform og solgt som patentmedicin over hele landet.

hvordan man kan se aftenens debat online



I 1876 havde tomater gennemgået en bemærkelsesværdig vending i den offentlige meningsdomstol. Tomatketchup var ikke kun populær, men på grund af læren om en indflydelsesrig kvaksalver, der blev bekendtgjort af patentmedicinhandel, blev tomatketchup faktisk anset for at være en slags tonic, et krydderi, der faktisk var sundere end normal ketchup.

På det tidspunkt kunne intet dog være længere fra sandheden.

hvordan man reagerer på linkedin -rekrutterere

Hvorfor er flasken gennemsigtig?

Beskidt, nedbrudt og beskidt. Det var ordene den kogebogsforfatter Pierre Blot brugte i 1866 til at beskrive kvaliteten af ​​kommercielle ketchups, der blev solgt dengang. Selvfølgelig før Pure Food and Drug Act fra 1906 (og som Upton Sinclair's Junglen berømt viste), kunne fødevarefremstillingsvirksomheden som helhed stort set beskrives med de samme mindeværdige adjektiver. Men ketchup var særlig dårlig. Faktisk, når du åbnede en flaske, kunne indholdet bogstaveligt talt dræbe dig.


Årsagerne til, at ketchup var så modbydelig, potentielt dødelig slop er varieret, men start med tomatsæsonens mangel. Fra midten af ​​august til midten af ​​oktober kunne ketchup kun laves frisk i to måneder ud af året. I slutningen af ​​1800 -tallet var amerikanerne imidlertid vant til at forvente ketchup året rundt. Et års ketchup kunne ikke laves på to måneder, så producenterne bevarede tomatpulp for at opfylde de årlige forventninger. Det var ikke en dårlig strategi, bortset fra det faktum, at de gjorde det med den samme skødesløshed, beskidthed og mangel på kvalitetskontrol, der var endemisk i fødevareindustrien på det tidspunkt. Hele tønder papirmasse blev opbevaret så dårligt, at de ved åbning viste sig at være fyldt med skimmelsvamp, gær, sporer og dødelige bakterier.

På et tidspunkt, hvor ingen andre brød sig, var Heinz besat af at gøre sine produkter så rene som muligt.

Resultatet var, at kommercielle ketchups i 1800-tallet var modbydelig snavs fra start og kun blev værre i forarbejdningen. For at forhindre, at ketchupen smelter yderligere, fyldte ketchupmaskiner deres partier med skadelige konserveringsmidler, herunder borsyre, formalin, salicylsyre og benzoesyre. Fordi ketchup med frasorteret pulp faktisk er mere gullig end noget andet, blev der tilsat kultjære for at farve ketchupen rød. For at sætte dette særlige tilsætningsstof i sit rette perspektiv er kultjære brandfarlig nok til at fyre kedler, bruges normalt til at belægge asfalt på parkeringspladser, og i koncentrationer over 5% betragtes det som et kræftfremkaldende i gruppe 1. Endnu værre: Mange ketchups blev kogt i kobberkar, hvilket førte til en kemisk reaktion mellem kobber og ketchup, der faktisk kunne gøre sammenkogningen giftig at indtage. Hvor dårlige var datidens ketchups? I en undersøgelse af kommercielle ketchups udført i 1896 viste det sig, at 90% af alle ketchups på markedet indeholdt skadelige ingredienser, der kunne føre til døden.

Dette var ketchupens kedelige tilstand, da Henry J. Heinz frigav sin første flaske i 1876. Men Heinz var en visionær, en moralsk stærk mand der troede på, at hjertekraft er bedre end hestekræfter. Under hans ledelse var H.J. Heinz Company virkelig forud for sin tid. Fabrikkerne var modeller for progressivitet. Heinz -medarbejdere fik ikke kun gratis livsforsikring, dødsforsikring, læge- og tandlægeydelser, men også adgang til cafeterier på stedet, spisestuer, medicinstationer, svømmebassiner, gymnastiksale og taghaver. Arbejderne blev også opfordret til at være omhyggeligt rene. På et tidspunkt, hvor mange fabriksarbejdere ikke engang havde rindende vand derhjemme, leverede Heinz friske uniformer, gratis vasketøjsservice og endda en intern manicure for at hjælpe dem med at holde deres negle pletfri. Faktisk var Heinzs fabrikker sådanne modeller for renlighed og lykke, at 30.000 besøgende fik lov at besøge fabrikken hvert år. Heinz følte, at han absolut ikke havde noget at skjule.

Heinz var dog ikke bare drevet til at gøre sine medarbejdere glade og sunde. På et tidspunkt, hvor ingen andre brød sig, var Heinz besat af at gøre sine produkter så rene som muligt. Det var et princip, der altid havde guidet Heinz i hans forretning. Da Heinz begyndte sin karriere med at sælge peberrod, nægtede han faktisk at sælge det i de brune uigennemsigtige flasker, der var almindelige dengang. I stedet brugte han gennemsigtige krukker, så købere kunne se hans peberrods renhed for sig selv, før de gav ham en krone.

At hver flaske Heinz er gennemsigtig, er ikke tilfældigt. Det er en designerklæring: renhed gennem gennemsigtighed.

Men opskriften på at gøre hans ketchup lige så ren som hans peberrod undgik Heinz i næsten to årtier. Det var først i 1904, at Heinzs fødevareforsker, G.F. Mason, kunne finde en god konserveringsfri opskrift på ketchup. Inden da brugte Heinz mange af de samme konserveringsmidler som sine konkurrenter, endda kultjære til at farve hans ketchup rød. I 1906 var møtrikken imidlertid revnet, og Heinz producerede hvert år fem millioner flasker konserveringsfri ketchup.

Hvis der var et princip, som Henry J. Heinz værdsatte mere end noget andet, var det renhed og gennemsigtighed. Det er altid sikkert at købe produkterne fra en virksomhed, der holder dørene åbne, skrev Heinz engang berømt. At hver flaske Heinz Tomato Ketchup, der sælges, er gennemsigtig, er ikke tilfældigt. Det er en designerklæring: renhed gennem gennemsigtighed.

57 sorter

Hver flaske Heinz -ketchup praler noget mystisk om virksomhedens 57 sorter i en lille etiket viklet om halsen. At der faktisk findes 57 sorter af Heinz -produkter har bogstaveligt talt aldrig været sandt . Inspireret af en annonce, han så på et tog for et firma, der lavede 21 slags sko, kombinerede Heinz sit yndlingsnummer, 5, med sin kones nummer, 7, for at prale af sin virksomheds egen bredde af produkter. Da han først begyndte at lægge 57 Variety -etiketten på sine ketchupflasker, producerede H.J. Heinz Company allerede over 60 forskellige produkter.


Så 57 sorter har bogstaveligt talt altid været legende nonsens. Men den lille etiket, der cirkler rundt om munden på hver flaske Heinz -ketchup, der sælges? Intet pjat der. Det er rent funktionelt.

De bedste apps til Android 2016

En interessant kendsgerning om ketchup, som alle bør vide, er, at det er en ikke-newtonsk væske. Ketchup er naturligvis temmelig tynd og vandig, fordi tomatmassen, der giver den konsistens, sigtes ud. Som et resultat tilføjer kommercielle ketchup -producenter en lille mængde xanthangummi til deres ketchupopskrifter for at tykne det. Men denne ingrediens har en anden bivirkning: Den forvandler ketchup til en tyndvæske til udtynding. Med andre ord afhænger hvor hurtigt ketchup flyder af den stress, der lægges på den.

Placeringen af ​​Heinz's 57 Varieties -etiket er bevidst: Det er et mål.

At ketchup er ikke-newtonsk, er hovedårsagen til, at det er så langsomt at få det ud af en glasflaske. Ketchup får lov til at flyde naturligt og kører kun med en hastighed på 147 fod i timen. Den eneste måde at fremskynde det på er at anvende kraft, som gennem princippet om forskydningsfortynding reducerer ketchupens viskositet og dermed øger dens strømningshastighed. Det er derfor, du skal slå en flaske ketchup for at få den til at flyde fra flasken. Den konkussive kraft får det til at flyde hurtigere.

Men på trods af almindelig mening er bunden af ​​en flaske Heinz Ketchup faktisk ikke det bedste sted at dunke det. Hvis du anvender kraft i bunden af ​​en flaske Heinz, absorberer ketchupen tættest på, hvor du smækkede, størstedelen af ​​slagkraften. Det flyder frit, men ketchupen, der viskøst tilstopper flaskehalsen og munden, gør det ikke, så du ikke får det bedre end du var før. Løsningen er at udløse forskydningsfortyndende effekt ved top af flasken, ikke bunden. Det frigør munden og lader ketchupen nedenunder frit flyde.

Så selv om indholdet af Heinz '57 Varieties -etiket måske bare er et fantasifuldt indfald fra virksomhedens skaber, er dets positionering bevidst. Det er et mål. Ved ganske enkelt at trykke på etiketten med to fingre, skaber du de optimale betingelser for forskydningsfortynding, hvilket omdanner ikke-newtonsk ketchup til en fritflydende væske. Fysik!

hvad så Hubble på min fødselsdag

Tidløs

Selvfølgelig sælges de fleste ketchup i disse dage i klemflasker. Selv Heinzs konkurrenter har fundet ud af, hvordan man laver ketchup, som de ikke skammer sig over at sælge i gennemsigtige beholdere. Tomater er synonymt med ketchup, og du vil være hårdt presset til at finde selv den mest groteske, vanvittige kvaksalver, der anbefaler ketchup som en helbredelse.


Intet af det betyder dog noget. En flaske Heinz er ikke bare en beholder ketchup. Det er en designklassiker på grund af alt udover ketchupen det formår at flaske op: ikke bare historien om et krydderi eller en lektie i ikke-newtonsk fysik, men vejledende principper for en stor mand, der mere end noget andet troede på, at godt design var gennemsigtigt. Og også, måske, smagte det ret godt på en tallerken pommes frites.

Bemærk: Dette indlæg står stærkt i gæld til kilder, der er nævnt i dette fremragende Metafilter tråd om ketchups historie.

[Billeder: Flickr -bruger Todd, Heinz Factory , Flickr -bruger Ipernity, Heinz salatbog , Flickr -bruger William Hartz, 57 ]