Mød fyren, der piskede Dr Pepper ned til 10 kalorier

Hvis du synes, innovation er noget, der sker hurtigt, kan du tage en lektion i udholdenhed af David Thomas, smagsbiokemikeren, der brugte 3 år på at lede et team af eksperter til at udvikle Dr Pepper Snapple Groups nyeste drikkevarer med 10 kalorier.

Mød fyren, der piskede Dr Pepper ned til 10 kalorier

Hvis der var noget som en hemmelig agent for sodavand, ville David Thomas, ph.d., være en.



I de sidste seks år har Thomas fungeret som koncerndirektør, forskning og udvikling for Dr Pepper Snapple Group. Det betyder, at han overvåger alle aspekter af virksomhedens forskning og udvikling, herunder de esoteriske områder inden for analytisk kemi, mikrobiologi og funktionel ingrediensteknologi. Det betyder også, at han er en af ​​de få, man har tillid til, som faktisk kender alle 23 varianter i landets ældste læskedrik, Dr Pepper. (Formlen er i en hvælving. Han kunne fortælle dig det, men så skulle han dræbe dig.)

David Thomas, ph.d.

avengers endgame re release billetter

Fra sin ydmyge begyndelse i et Waco, Texas -apotekes sodavand tilbage i 1885, kan Dr Pepper Snapple Group nu prale af en portefølje langt ud over sit navn, med mere end 50 mærker og hundredvis af varianter af sodavand sammen med en række juicer, te , vand og cocktailblandere. Det er nu nummer et med kulsyreholdigt læskedriksfirma i USA med 5,9 milliarder dollar i nettoomsætning i Nordamerika alene sidste år.



Men innovation er stadig i top hos virksomheden, siger Thomas - og har været det i over et århundrede. Dr Pepper blev præsenteret for næsten 20 millioner deltagere i 1904 Verdensudstilling i St. Louis (en lovende lancering sammen med iskegler, hamburgere og hotdogs på boller). Det fokuserer nu 42% af dets innovationspipeline på sundhed og velvære og brugte mere end $ 70 millioner på at promovere sin kost og bedre produkter for dig i 2011.

Tre år før Borgmester Bloomberg erklærede krig mod overdimensionerede læskedrikke i New York City, siger Thomas, at han så et bøjningspunkt forude. Det var da denne vanvittige Dr Pepper-fan (A&W Root Beer løber et øjeblik) siger, at han erkendte en havændring i fedme. Medicinsk forskning indikerer, at det daglige sodavandsforbrug, både fuldt sukkerholdigt og kostdrikke, var bidrager til en hidtil uset vægtforøgelse og type 2 -diabetes hos voksne og børn.

Thomas observerede også, at der var et hvidt mellemrum mellem almindelig sodavand og dets kostmodstykke. Diet Dr Pepper er fantastisk og tæt på almindelig Dr Pepper, men der var et par udfordringer. Den ene er eftersmagen og den anden er den samlede påvirkning i munden, forklarer han. Med andre ord betyder det at nippe til en sodavand ofte at ofre en federe, mere sukkerholdig sprængning til fordel for en mere udvandet kaloriefattig slurp, der efterlader en tydelig smag, efter at den er indtaget, takket være kunstige sødestoffer.

fast i et job, jeg hader



Du kan ikke bare tage alt sukkeret ud og udskifte det uden at genopbygge [drikken] fra et smagsteknologisk synspunkt, siger Thomas. Så han pålagde sit team at opbygge en blanding af sødestoffer samt justere smag for at efterligne den originale godt afrundede af Dr Peppers originale opskrift.

Det der fulgte var tre års test, afvisning og perfektionering af prototyper. Min baggrund er mere inden for ingrediensteknologi, indrømmer Thomas, der har 15 patenter på tværs af en række ingrediens-, produkt- og procesrelaterede teknologier sammen med en kandidat og ph.d. i fødevarevidenskab med vægt på smagsbiokemi. Der er nuancer i feltet, forklarer han. Du er enten en fødevareforsker eller en kemiker. Dr Pepper Snapple Group har en række smagsgivere eller certificerede FEMA -eksperter til rådighed. Dette er den anden FEMA - Flavor Extract Manufacturing Association.

Thomas siger, at Dr Pepper Snapple Group lavede en strategisk investering for at ansætte et team af sanseforskere og smagsgivere - de eksperter, der kan skelne finesser mellem 40 forskellige typer kirsebærsmag - til at komme med den teknologi, virksomheden ville døbe TEN til drastisk reducerede antal kalorier i den nye drink. Det har også kun to gram sukker, i modsætning til de 24 gram, der er i en almindelig dåse på 7,5 ounce.



Det er mere komplekst, end folk kan forestille sig, tilføjer han. Når de først havde en prototype, var det faktisk tid til at teste. Som med enhver ny drik starter og slutter det med forbrugeren, siger Thomas, hvilket betyder, at 400-500 mennesker vil smage den nye drink og veje ind. Indsamling af kvalitative og kvantitative data fra denne markedsundersøgelse giver teamet mulighed for at pare ned til 20 prototyper, siger Thomas, som holdet derefter nedskriver til fem, derefter to.

Forbrugerne er ikke særlig gode til at fortælle os, hvorfor de kan lide en smag, siger Thomas, og det er her, eksperterne kommer ind. De hjælper med at guide produktudviklingsprocessen ved at oprette deres eget leksikon til at identificere nuancer, siger han. Datateamet kortlægger driverne til at lide smag som f.eks. Urte, vanilje, sødbrun eller dæmpet (for at nævne nogle få) for at afgøre, hvilke der kommer ud som favoritter.

jay z og nas fejde

Hvad angår Thomas, er han også i smagningsgravene. Efter alle sine år i drikkevareindustrien siger Thomas, at han har en temmelig skarp smagssans og sammenligner sin prøveudtagningsproces med en ønofil, komplet med at snuse, hvirvle og spytte ud. Generelt afviser jeg aldrig noget. Dataene taler for sig selv, siger han.

Uanset hvad disse data kan have foreslået, sidste år Dr Pepper Ten fik sin (kontroversielle) debut med en marketing- og sociale mediekampagne. Selvom virksomheden fremhæver sin egen blanding (som indeholder majssirup med høj fructose og aspartam) som et redskab til at nå et helt nyt publikum med lavt kalorieindhold, var dens reklame utvetydigt designet til at appellere til dudes. Taglinjen: Det er ikke for kvinder, der gik ud over den blødere tilgang, som forgængerne Coke Zero og Pepsi Max havde taget og trak feministernes vrede og endda fik talkshowværten Ellen DeGeneres til at tape en parodi .

Virksomheden holder sig dog til sin strategi. Dr Pepper TEN har endda sin egen Facebook -mandhule, er, side, kaldet Mandskaberne som hidtil har vist sig succesrig. I sin årsrapport rapporterede Dr Pepper Snapple Group, at forsøgspriser i de første tre måneder for Dr Pepper TEN var næsten 9%, betydeligt over andre nylige innovationer inden for drikkevareindustrien. Andet kvartal for Dr Pepper -produkter steg også, drevet af salg af Dr Pepper TEN. For bare et par måneder siden begyndte virksomheden at teste andre TEN sodavand, herunder 7UP, Canada Dry, Sunkist, A&W og RC Cola, selvom de nye 7UP -annoncer er rettet mod både mænd og kvinder.

Siger Thomas: Den indsigt, der drev innovationen, er 20 til 30 år gammel, der beskriver forbruger fra tidligere tid bekymret over deres talje. Men de vil ikke nødvendigvis erstatte smag med lavt kalorieindhold, siger han, så de enten skærer ned eller opgiver sodavand helt. Dr Pepper TEN bringer folk tilbage. Det er et velsmagende produkt, og den sødemiddelblanding leverer kun 10 kalorier.

[ Billede: Tischenko Irina via Shutterstock ]