The Sizzling Secrets of In-N-Out Burger: Spørgsmål og svar med Stacy Perman

I denne Q&A med Stacy Perman, forfatter af In-N-Out Burger: Et bag-the-counter kig på fastfood-kæden, der bryder alle reglerne , afslører vi, hvordan vestkystkæden ryster fastfoodindustrien-en burger i animalsk stil ad gangen.

In-N-Out Burger


I de fleste fastfoodkæder ville du få et blik sidelæns og en akavet samtale ved at bestille en Double Double Animal Style. Ikke så på Californien-baserede In-N-Out Burger, hvor hemmelige menutilbud og bizarre kodenavne-i dette tilfælde betegner to burgerpatties med ekstra pålæg og stegt sennep (nam!)-kun er halvdelen af ​​det sjove.



Siden åbningen af ​​sin første butik i 1948 er In-N-Out blevet en vestkystinstitution med 232 lokationer, en rabiat fanbase ( berygtet inkluderer Paris Hilton) og højere salg pr. butik end Burger King. Hvad er dens saftige hemmelighed? Jeg talte med Stacy Perman, forfatter til In-N-Out Burger: Et bag-the-counter kig på fastfood-kæden, der bryder alle reglerne , for at få den indvendige scoop – animalsk stil, selvfølgelig.

Lad os starte med det grundlæggende. Du er lige ankommet til In-N-Out, og du står ved skranken. Hvad bestiller du?



[griner] Tja, jeg spiser normalt ikke kød. Så jeg elsker den grillede ost, animalsk stil, som dybest set er en cheeseburger uden oksekødspatéen. Hvis jeg føler mig virkelig overbærende, får jeg pommes frites, dyrestil. Men så er jeg nødt til at gå i, ligesom, rehab.



Lyder lækkert. Jeg skal faktisk være i San Francisco i weekenden - måske er det, hvad jeg vil bestille.

Du ved, det er sjovt, at du nævner San Francisco. I årevis ville kæderestauranter som Taco Bell, McDonald's og Burger King åbne i San Franciscos Fisherman's Wharf. Men byen og købmændene poo’de dem alle, fordi de ikke ville dele plads med almindelige fastfoodkæder. In-N-Out var den eneste, de ville tillade.

Fordi det ikke er en almindelig fastfoodkæde?



Nemlig. Hvis du tænker over det, startede det i 1948, samme år som McDonald -brødrene lancerede McDonald’s. Restauranterne var kun 45 miles fra hinanden i det sydlige Californien. På det tidspunkt var de begge familievirksomheder, der brugte friske ingredienser. McDonald's fungerer anderledes i dag. Men In-N-Out's ejere afveg aldrig fra sine kernefilosofier. De franchiser ikke. De lovede at forblive private, og det gjorde de. De lovede kun at bruge friske ingredienser og skræddersy hver bestilling, og det gør de stadig.

Derfor siger du i din bog, at de bryder alle reglerne?

hvordan jeg får min stemme til at lyde bedre

Ja. Hvis du går ind i en In-N-Out, ser du ikke en mikrobølgeovn eller fryser. Det er ret usædvanligt for en fastfoodkæde. Det betaler også sine medarbejdere utrolig godt mere end mindstelønnen. [I februar 2008 betalte In-N-Out nye deltidsassistenter $ 10 i timen, hvilket er næsten lige så meget som fuldtidsarbejdere arbejder på Wal-Mart.] Som følge heraf har In-N-Out en af de laveste omsætningshastigheder i en industri, der er berømt for høj omsætning. Dens ejere har holdt tingene gode og enkle, ligesom [grundlægger] Harry Snyder havde til hensigt.



Jeg har læst, at In-N-Out har en hemmelig menu, og dens ejere taler ikke rigtigt med pressen. Virker det at bevare en slags mystik til sin fordel?

Jeg synes, det spiller en kæmpe rolle. Alle siger, at den bedste reklame kommer fra mund til mund. Ved at have en hemmelig menu lader In-N-Out sine kunder klare sine tunge løft. Når du f.eks. Fortæller en anden, hvad dyrestil betyder, føler du, at du giver et hemmeligt håndtryk videre. Folk går virkelig ind i det hele. Og In-N-Out har virkelig været klog på ikke at kommercialisere det. Spredningen har været helt organisk.

Men In-N-Out skal også forblive konkurrencedygtig, især da så mange restauranter serverer burgere. Er der nogen planer om at ryste tingene op?

Du ved, det har allerede en fantastisk ting i gang. Dens menu har stort set været den samme siden 1948. Den har ikke tilføjet Caesar wraps og børns menuer og morgenmadsindstillinger, ligesom mange andre kæder. Faktisk har det taget In-N-Out 60 år at tilføje 7-Up og Dr. Pepper. Selvom virksomheden er meget større nu, end den engang var, fokuserer dens medarbejdere stadig på det, de gør godt: At lave rigtig gode hamburgere, rigtig gode pommes frites og rigtig gode shakes. Lederne har ikke aktionærer, der kigger over skuldrene, så de kan hele tiden fokusere på at holde madkvaliteten høj og medarbejderne veltrænede. In-N-Out behøver ikke at diversificere sig til en mexicansk kæde eller begynde at åbne butikker i lufthavne og på krydstogtskibe.

Synes du ikke, at In-N-Out skal offentliggøres?

Nej, det gør jeg virkelig ikke. Når du bliver offentlig, åbner du dig selv for et helt nyt pres, du skal følge, og jeg tror, ​​at det kan ændre den unikke kultur i In-N-Out. Se på Krispy Kreme. Det havde en enorm fanbase, og folk råbte om flere steder i hele landet. Så Krispy Kreme forpligtet. Det havde en børsnotering i 2000, og det var meget vellykket. Men så begyndte kæden hurtigt at ekspandere, og snart kunne du købe Krispy Kreme -donuts i supermarkeder. Det var bare ikke det samme produkt. Der er så få rigtige tilbud tilbage, og In-N-Out er en af ​​dem.

jeg vil ikke være leder

Det har også været en vis familiedrama.

Ja. På trods af [tidligere præsident] Rich Snyders død i 1993 og [tidligere præsident] Guy Snyders død i 1999 har In-N-Out formået at overleve og trives og virkelig professionalisere fastfoodindustrien. Jo flere kæder som McDonald’s og Burger King ændrer og udvider, jo mere holder In-N-Out fast i sine kanoner. På en måde symboliserer det den ideelle amerikanske måde at handle på: At behandle mennesker godt, fokusere på et kvalitetsprodukt og stadig have stor succes.


Så hvad er det næste for In-N-Out? Er der planer om at flytte ud øst?

Det udvider langsomt, med vægt på ordet langsomt. Når [familiearving og snart ejer) Lynsi Martinez overtager kontrollen over virksomheden, kunne hun ændre ting. Men der er en grund, at In-N-Out kun findes i fire stater. Hver restaurant får sit oksekød fra bestemte kommissærer, som ligger inden for en radius på 500 kilometer. Så at springe fra Utah til New York virker urealistisk.

Godt, jeg er glad for, at jeg besøger Californien. Jeg håber, at In-N-Out lever op til hypen.

Jeg er sikker på, at du vil elske det. Bare sørg for at bestille fra den hemmelige menu.